Essen
Aus Teneriffa
Eintöpfe - Traditionelles Gericht der Küche Teneriffas
Eintöpfe und Pucheros sind beliebte Gerichte auf Teneriffa. Fast jede Stadt und jedes Dorf hat ein eigenes Rezept, doch die Zutaten sind immer sehr ähnlich: Gemüse (am bekanntesten ist der Brunnenkresseeintopf), Kartoffeln und oft ein Stück Speck. Wenn ein Eintopf Fleisch enthält, wird er zu einem "Puchero". Oft wird zu den Gerichten Gofio gereicht, gemahlenes und geröstetes Getreide, das bereits fester Bestandteil der Küche der Ureinwohner war.
Fisch - Traditionelle Zutat der Küche Teneriffas
Dank des Fischreichtums des Atlantiks rund um Teneriffa, verfügt die Küche der Insel über eine große Auswahl an Fischgerichten. Einer der bekanntesten einheimischen Fische ist der überaus wohlschmeckende Papageienfisch (Vieja). Er wird oft geschmort und mit "papas arrugadas", den typischen Kartoffeln, und Mojosauce serviert. Auch in der gehobenen Küche wird der Fisch gerne verwendet. Außer dem Papageienfisch werden oft Meerbrassen, Rotbrassen, Sardinen, Thunfisch und Barsch in allen Variationen angeboten. Eine beliebte Zubereitungsart ist Cazuela, ein Fischeintopf, der besonders oft im Norden der Insel gegessen wird. Ein weiteres typisches Gericht ist Escaldron, Fischsud mit Gofio. Gofio ist geröstetes und gemahlenes Getreide, das bereits Nahrungsbestandteil der Guanchen, der Ureinwohner Teneriffas war.
Fleisch - Traditionelle Zutat der Küche Teneriffas
Kaninchen in Salmorejo Canario (einer pikanten Sauce) und Schweinefleisch sind besonders häufig auf Teneriffas Tellern zu finden. Für Schweinefleisch gibt es ein Vielzahl von Zubereitungsarten, zum Beispiel als "Carne de Fiesta". Dieses traditionelle Gericht besteht aus gebratenen Fleischstücken, die mit Gewürzen mariniert wurden. Seinen Namen verdankt das Gericht der Tatsache, dass es oft bei Romerías und anderen Volksfesten gereicht wird.Erwähnenswert ist außerdem das Cochino Negro, das schwarze Schwein. Es handelt sich um eine einheimische Art, die leider sehr selten und das Fleisch daher dementsprechend teuer ist. Typisch sind auch Ziegenfleischgerichte und der Puchero canario, ein Eintopf mit Schweine-, Rind- und Ziegenfleisch, weißen Bohnen, Kichererbsen und Gemüse.
Gofio - Traditionelle Zutat der Küche Teneriffas
Gofio besteht aus geröstetem und gemahlenem Getreide. Er ist ein einzigartiges Nahrungsmittel, das schon bei den Guanchen, den kanarischen Ureinwohnern, sehr beliebt war und bis heute fester Bestandteil der kanarischen Küche ist. Das frühere Gofio wurde meist aus geriebener Gerste, oft jedoch auch aus getrockneten Wurzeln und Früchten hergestellt. Die Materialien wurden in einer von Hand betriebenen Mühle mit zwei groben Mühlsteinen gemahlen. Später wurde der Gofio dann auch aus Weizen und Mais hergestellt. Heutzutage wird Gofio mit Milch (zum Frühstück) oder mit anderen Zutaten wie Öl, Wasser, frischen oder getrockneten Früchten, Bananen, Honig oder Zucker vermischt gegessen. Oft wird er auch zu Eintöpfen, beispielsweise zu Kressesuppe, oder zu Griebenschmalz gereicht. Außerdem wird er zu Fischeintopf oder Puchero Canario gegessen, in dessen heiße Brühe er eingerührt wird, bis diese dickflüssig ist. Gofio ist auch ein Bestandteil von beliebten Nachspeisen und Speiseeis.
Honig - Traditionelle Zutat der Küche Teneriffas
Auf Teneriffa finden wir eine Vielzahl von verschiedenen Honigsorten aus den Küsten- und Bergregionen der Insel. Es gibt sowohl Sorten, die aus den Blüten von einzelnen Pflanzenarten gewonnen werden wie auch Mischhonig. Der köstliche, bernsteinfarbene Teideginsterhonig kommt zum Beispiel aus einer Höhe von über 1.500 Metern und hat einen feinen, warmen Geschmack. Weitere typische Spezialitäten sind der dunkle, nach Karamell und Frucht riechende Avokadohonig, Tajinastenhonig, Kastanienhonig oder Heidekrauthonig.
Kartoffeln - Traditionelle Zutat der Küche Teneriffas
Die Kartoffel ist ein viel konsumiertes Produkt auf den kanarischen Inseln. Die kanarische Vielfalt dieser Knolle, die aus Lateinamerika stammt, hat nichts gemein mit der Kartoffel, wie man sie im restlichen Europa kennt. Die Kartoffel auf den Inseln ist klein, rund und sehr schmackhaft, weshalb sie sich in der traditionellen Küche großer Beliebtheit erfreut. Man isst sie zu fast allen Gerichten und auch als eigenständiges Gericht, der Delikatesse "Papas Arrugadas" (runzlige Kartoffeln) mit der typisch kanarischen Soße Mojo. Derzeit gibt es mehr als zwanzig Varianten, von denen besonders die "Papas Bonitas" (schöne Kartoffeln), die "Papas Negras" (schwarze Kartoffeln), die "Papas King Edward" (König-Edward-Kartoffeln) (auch "Papas Quineguas" oder "Papas Chineguas", die königlichen Kartoffeln genannt) und die "Papas up to date" (die modernen Kartoffeln) zu nennen sind.
Käse - Traditionelle Zutat der Küche Teneriffas
Die Kanaren sind die Region mit dem höchsten Käseverbrauch in Spanien: 14-16 kg werden pro Person jährlich verzehrt - das sind insgesamt fast 24.000 Tonnen pro Jahr. Von dieser Menge wird fast die Hälfte auf den Inseln hergestellt, 80% davon in kleinen Betrieben, was einen beträchtlichen Produktionsanteil der Viehwirtschaft ausmacht. Unter den Historikern ist es umstritten, ob die Guanchen, die Ureinwohner des Archipels, bereits Käse hergestellt haben oder nur frische Milch verarbeitet haben, da darüber keine Dokumentation vorliegt. Es ist jedoch bekannt, dass mit der Ankunft der Europäer auf den Inseln die Herstellungsmethoden aus anderen Ländern und Regionen eingeführt wurden. Heutzutage wird der Käse mit modernsten Technologien und gemäß den europäischen Normen für Rohmilchkäse hergestellt, da auf den kanarischen Inseln das Maltafieber bei Ziegen und Schafen weit verbreitet ist. Ein großer Teil der Käse ist handgemacht, unterliegt aber trotzdem strengen Regeln und Kontrollen. Am meisten wird Ziegenmilch genutzt, denn die auf der Insel beheimateten Ziegenarten produzieren ungewöhnlich viel Milch von guter Qualität. Oft wird noch Schafmilch beigemischt, die den Käse geschmeidiger macht. Je nach Brauch und Herstellungsmethode der jeweiligen Region gibt es eine Vielzahl von verschiedenen Käsesorten. Am meisten wird der junge Käse "Fresco" gegessen, der nur ein paar Tage reift, wenig gepresst wird und ganz glatt und weiß ist. Er hat einen frischen, angenehmen und leicht salzigen Geschmack nach frischer Milch. Es werden viele Variationen angeboten wie z. B. Frescos, die über speziellem Holz geräuchert werden oder einen Überzug aus Mandeln haben. Die reifen Käsesorten werden einige Wochen gelagert. Auch hier gibt es viele verschiedene Sorten wie "Natural" oder mit Pfeffer oder Gofio überzogene Sorten, was besonders typisch für die Region des Anagagebirges ist. Die kanarische Küche kennt nur wenige Rezepte mit Käse, meistens wird er zum Aperitif, in Eintöpfen oder mit Obst oder Honig gegessen. Eines der wenigen Käserezepte ist gebratener Käse, "queso asado" oder "queso a la plancha", der mit Mojosauce gegessen wird. Meistens wird dazu die grüne Mojosauce serviert (mojo verde oder mojo de cilantro).
Kastanien - Traditionelle Zutat der Küche Teneriffas
Die Kastanie hatte in der Vergangenheit eine enorme Bedeutung für die Inselbevölkerung, sie wurde zeitweise sogar als Tauschmittel benutzt. Heute findet man die Kastanien vor allem in Arafo im Süden und in der Region Acentejo im Norden der Insel, hier werden über 20 verschiedene Sorten angebaut. Kastanien sind eine beliebte Beilage zu vielen typischen Gerichten. Im Herbst kann man an vielen Straßen Stände sehen, an denen geröstete, herrlich duftende Kastanien verkauft werden. Eine besondere Bedeutung wird den Früchten beim Fest des heiligen Andres am 29. November zuteil. An diesem Tag öffnen die Weinbodegas ihre Türen und bieten neuen Wein an, dazu servieren sie geschmorte Kastanien mit Mojo, gesalzenem Fisch und Süßkartoffeln.
Tomaten - Traditionelle Zutat der Küche Teneriffas
Die kanarische Tomate ist rund und tiefrot und hat einen unverwechselbaren, süßlichen Geschmack. Nicht umsonst sind die Kanaren eines der wichtigsten Anbaugebiete Europas, die kanarische Tomate ist ein wahrer Exportschlager! Ob roh, gekocht, gebraten oder als Sauce ist sie eine der wichtigsten Zutaten der tinerfeñischen Küche.
